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汉中凉皮调料祖传配方是什么

时间:07-23 来源:常识知识 访问次数:121

凉面基本上每一个东北人总是喜欢吃的,压根就无法忘记它的味儿,尤其是汉中凉皮的,这类地域的凉皮做法是非常纯正的,吃起來的情况下味儿都是和别的地域的凉面不一样的,这就是由于汉中凉皮全是选用的祖传秘方秘方制做的,它的调味品都和别的的凉面不一样的,并且還是挑选了本地高品质的稻米制做而成的,因此 口味上自然就会更好一些的。

做法

擀面皮煮制

汉中盆地,别称汉中平原,坐落于陕西南边,汉江上下游洋县至洋县间的谷地冲积平原秦岭山和巴山中间的汉江上下游。汉中市风景秀丽,气侯温和,农田富饶,物产丰富富饶,出产大米,有着“大西北小江南”,“江南水乡”,“国家宝藏之府”之称。

汉中面皮是以本地出产的有机大米为原材料,提早将稻米清洗干净,侵泡后碾成粘米粉,调至粘稠适合,随后在特别制作的擀面皮笼屉下铺上一块蒸布,用汤勺舀适当粘米粉匀称倒在其上,盖好盖子大火烧高于一切气,少顷揭盖子,顺着锅边匀点冷水减温,随后提到蒸布快速反扣摊在台表面,抹上少量油菜籽热锅冷油,避免与下一张蒸熟的擀面皮叠起来时黏连。在蒸面皮期内,将扣在台表面的擀面皮折起来切割成条形预留。倘若吃热面皮,需要先往碗调理好各种各样调味品,擀面皮起锅后轻轻地的溜入碗内,木筷稍微拌和就可以趁着热享有。

用竹质蒸屉时一次可制做出多个擀面皮,舀适当粘米粉各自倒进各层屉布,摊平,叠起来好笼屉,灶火一般3-4分鐘即熟,擀面皮店要用此方法,家中要用铝质蒸屉。

火锅配菜:绿豆芽、炒土豆丝、莴笋、西兰花、胡萝卜丝、黄瓜丝等。

调味品:油辣椒、鸡精、食盐,调味品水(包括醋生抽等)、蒜泥汁 等。有的擀面皮店也有独家代理熬料的调味品水。油辣椒是擀面皮最最最关键的调味品,制做流程大致为:将食用油烧至烧开起烟,稍凉,控烟后将油倒进器皿内,随后再向滚油中添加擀面皮特别制作调味品和辣椒粉搅拌均匀就可以。火侯以辣椒粉不会改变黑,色发黄为最好。最好用未褪色原榨食用油。擀面皮特别制作调味品秘方如图所示(仅举例说明),和辣椒粉占比是的1:5。辣椒粉不适合过细,过细非常容易黑焦,且口味不佳。也可在辣椒粉中添加适量芝麻提鲜。

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